Elle Mat & Vin

Denna tidningen gillar jag här finns det ofta lite smått och gott som jag brukar gilla. Detta numret innehåller också påskmat så det är ju lägligt nu då det närmar sig påsk med långa kliv. Nästa vecka är det påsk så jag är i full rulle med att sätt ihop en smarrig påskbuffe både till skärtorsdagen  då mina föräldrar kommer på ett litet besök. Påskafton är det dags för nästa sällskap då kommer svärföräldrarna på besök så blir det till att göra påskmat igen.

Mycket med ägg blir det till påsk tillhör liksom eller hur?

Gul soppa med pilgrimsmussla

Här kommer ett recept på en jätte god soppa som jag rekommenderar er att göra.  Varför inte göra den  till påskbuffen. Passa ju perfekt med en gul soppa.

Påskgul och fin blir soppan av gul paprika och tomater. Den blir gul även med röda tomater. Den kan lagas en dag i förväg och värmas före serveringen. I stället för pilgrimsmusslor kan man trä upp räkor på spett.

Ingredienser:
10 små glas

1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 st paprika, gul
1 st paprika, orange
1 msk smör
1 dl vitt torrt vin
6 dl vatten
2 st hönsbuljongtärningar
4 st tomater, gula eller röda
1 dl mellangrädde
1 tsk strösocker
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Garnering:10 st pilgrimsmusslor eller räkor
1 msk smör
0,5 tsk salt
0,5 krm svartpeppar

Gör så här:1. Skala och hacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikan och skär den i bitar.2. Fräs det i smör i en kastrull. Häll på vin och vatten.3. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka ca 2 minuter.4. Skär tomaterna i bitar och lägg i dem och sjud några min. Mixa soppan med grädden. Smaksätt med socker, salt och peppar.5. Stek pilgrimsmusslorna i smör ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Servera soppan i små glas och lägg i pilgrimsmusslorna på en träpinne.

Gravad lax

Gravad är så mycket godare än köpt gravad lax. Måste bara göras om du ännu inte gjort. Är hur enkelt som helst t.o.m för världens nybörjare i köket så är det svårt att misslyckas.

1 kg laxfilé (mittenbiten) med skinn (fjällad)
knappt 1 dl socker
0,5 dl salt
1 msk hel vitpeppar
1 kruka dill

Torka av laxen. Mortla vitpeppar och blanda med salt och socker. Gnid in detta i fisken och lägg i en form. Grovhacka dill (med skaften) och strö över fisken. Plasta in och låt stå i kylskåp 2-3 dygn, vänd fisken ett par gånger under tiden.

Parasiter i rå lax?
Livsmedelsverket rekommenderar att all fisk bör frysas 3 dygn innan den gravas, så att eventuella parasiter avdödas (läs mer här). Fiskhandlaren däremot säger ju som bekant ofta i vår fisk finns det inga parasiter. Är det sant? Tja, odlad fisk (uppfödd på pellets) bör inte innehålla några parasiter och nu äter vi ju mestadels odlad lax och inte viltfångad. Men om man nu gör det, eller känner sig det minsta orolig så är det klart att man ska frysa sin lax. Jag fryser alltid min lax 3 dygn innan gravning för att va på den säkra sidan.

Finn crisp-rullar

Mumsiga små rullar av finn crisp blir det med på påskbuffen. Väldigt goda svåra att låta bli hihi.

100 g rökt lax
200 g färskost (naturell el smaksatt)
50 g gurka
50 g hackad dill och gräslök
ev salt och peppar
20 st Finn crisp

Gör så här:

Skrapa ur gurkans kärnhus och finhacka därefter gurkan. Hacka dill och gräslök samt hacka laxen i bitar. Rör ihop alltsammans till en röra, smaka av med salt och peppar om det behövs. ”Skölj” Finn crispen i vatten några sekunder. Lägg dem därefter på en tallrik eller skärbräda och täck med plastfolie. Låt vila i 15 minuter. Bre därefter på röran och rulla ihop (20 st) rullar.

Farsan´s världsberömda Nubbesallad

Min farsa är en mästare i köket här har ni ett recept som min man gillar starkt. Testa och se vad ni tycker. Ha en bra dag!

6 kokta potatisar
200g matjesill i små bitar
2 dl majonäs
1 finhackad rödlök
6 hårdkokta ägg, hackade
3 msk Kalles kaviar
3 msk finhackad dill
2 msk finhackad gräslök
Lite mald vitpeppar

Koka potatisen och låt dem kallna
Blanda under tiden allt annat

Skär potatisen i små bitar
Blanda ner i blandningen

Garnera med dillkvist

Servera med en pilsner och en ”stänkare”

Smaklig måltid!

Påskens bakverk

Jag försöker hitta något gott att göra till påsk tittade då helt plötsligt in till dansukker som hade lite tips som kanske skulle passa till påskfikat.


Gulliga små fågelbon ;-)



Gula macarones med saffransfyllning, passar ju som handen i handsken då saffranet gör dom gula.


Eller ska man försöka sig på kycklingmuffins, var ju så bedårande söta.


Mördegskakor ska jag göra då jag får användning för mina påskformar jag köpte för en tid sedan på pandurohobby.

Cheddarostäggröra med limeräkor

Smarrig rätt som serveras på skedar. Är jätte goda.

Ingedienser:

100 g räkor, skalade

4 ägg

50 g cheddarost

1 litet knippe gräslök

1 msk olivolja

1 st lime

Gula mangoldskott eller salladsskott

Salt

Gör så här:

1. Blanda finrivet lime-skal, olivolja och finhackad gräslök i en skål.

2. Lägg ner räkorna och låt gärna dra över natten i kylskåp.

3. Slå ihop äggen, osten, grädden och en nypa salt i en rostfri bunke.

4. Sätt bunken i en kastrull med kokande vatten och rör runt tills det blivit en krämig röra.

5. Lägg upp äggröran på skedar och garnera med räkorna och några mangoldskott.

Snapstips: Den mjukt blommiga och fruktiga Hallands fläder framhäver smaken på de marinerade räkorna.

Påsksnittar med ägg Påskägg

I år blir det en ny rätt på påskbuffen nämligen Påsksnittar formade som ägg som läggs på ett gott vitt bröd. Bild kommer från receptfavoritenliksom receptet.

Ingredienser till Påsksnittar;

4 port påsksnittar med ägg

• 2 kokta ägg
• 200 gram rökt eller gravad lax
• 0,5 tsk curry
• 50 gram färskost
• 2 msk mjölk
• Salt och vitpeppar
• 2 msk färsk hackad gräslök
• 4 – 8 skivor vitt bröd (2 stora eller 4 mindre snittar var)

Så här lagar du Påsksnittar:

1. Koka ägg hårda och låt svalna.
2. Hacka äggen och lägg i en bunke.
3. Tärna lax smått. Hacka gräslök.
4. Blanda ägg, lax, curry, färskost, mjölk samt hälften av gräslöken.
5. Smaksätt äggröran med curry, salt och vitpeppar.
6. Lägg på rostat eller smörstekt vitt bröd. Forma ”ägg” med två skedar eller klicka ut på brödet.
7. Garnera med resterande gräslök.

Ägghalvor Räkor

Jag fortsätter med att lägga upp påskmat som kommer att finnas på mitt påskbord. Detta är ett enkelt recept som brukar finnas uppdukat hos mig. Helt enkelt en klassiker som alltid går hem både till stora och små.Ha nu en underbart bra dag.

4 personer

Ingredienser:
4 hårdkokta ägg
ca ½ dl majonnäs
16 räkor
½ liten rödlök
sallad
dill

Gör så här:
1. Skala och dela äggen. Skala och skiva löken tunt.
2. Fördela majonnäsen ovanpå ägghalvorna och fördela räkorna ovanpå.
3. Lägg en tunn skiva lök, lite sallad och en dillvippa på varje ägghalva.

Gravad lax på spett med limesås

Ett litet annorlunda sett att servera laxen på. Den här brukar jag göra till vårt påskbord. Mums mums säger jag bara. 

Jag vet julbild men jag ska ta en bild i år när jag gravat min påsklax.  Så tills dess får ni hålla tillgodo med med jul 

INGREDIENSER:

10 BUFFÉPORTIONER

1 bit gravad lax, ca 500 g
träspett

Sås:
4 dl Arla Köket minifraiche
rivet skal och pressad saft av 1 lime
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk honung
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Gör så här :

Skär bort skinnet och skär sedan laxen i avlånga bitar. Trä upp dem på spett. Rör ihop ingredienserna till såsen. Fördela den i glas. Ställ laxspetten i glasen.

Syjuntans bästa

Varmt på buffebordet och då brukar alltid jag göra denna rätt till påskbuffen. Den är väldigt god och du kommer bergis att ta om :-) Har tyvärr ingen bild ännu kommer längre fram.

Skala (2 påsar.  räkor.

Koka 6 (12) st. ägg så de blir hårdkokta.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skiva äggen, varva sedan med räkorna till två lager vardera, börja med äggen.

Koka såsen. Om du gillar mycket sås kan du göra 11/2 sats)

2 msk. smör

2 msk. vetemjöl

2 dl.
2 d. vispgrädde

2 krm. salt

1 krm. cayennepeppar

2 dl. finhackad dill

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull. Rör ner vetemjöl och vispa ner mjölk och grädde. Koka upp och låt koka i ca. 5 minuter. Krydda med salt, cayennepeppar och dill.

Häll såsen över äggen och räkorna.

Skär 3 skivor vitt bröd i små tärningar.

Gratinera i ugnen i ca. 15 minuter, tills brödet fått färg.

Färdigt att äta tillsammans med en god sallad.

Kall laxpaj

Denna gjorde jag för några år sedan och har nu blivit till en favorit på påskbordet. Har tyvärr ingen bild men ska försöka komma ihåg att ta en i år i allt påskstök ;-)

ca 8 personer
Tid: 20 min + 4 tim i kylen

150 g kavring, riven
50 g västerbottenost, riven
75 g smält smör

Fyllning:
4 gelatinblad
3 dl crème fraiche eller gräddfil
2 dl kesella eller kvarg
3 tsk cane syrup
3–4 msk dijonsenap
1 rödlök, finhackad
1 dl (20 g) finhackad dill
200 g varmrökt lax, i bitar
salt
peppar

Garnering:
citron
dill
räkor
kallrökt lax

Gör så här:
1. Blanda samman kavring, ost och smör. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
2. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten i 5 min. Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Ta upp gelatinbladen och smält dem i mikro eller i en kastrull på spisen.
3. Ta ett par msk av fyllningen och rör ut i gelatinet och rör ihop med resterande fyllning. Häll fyllningen i skalet och ställ i kylen 4–5 tim. Garnera med citron, dill, räkor och lax.

Kavring med kummin

Brukar va omöjligt att få tag på kavring just till påsk när man så väl ska ha det. Brukar springa runt i olika butiker på jakt efter detta bröd som jag ska ha till min laxtårta och buffebordet. Ibland har jag hittat och ibland inte så i år ska jag baka kavring för att va på den säkra sidan att jag har det.

Baka mustig kavring till påskens sill. Till påskskinkan smakar kavring delikat!

Det här behövs för 2 bröd:

50 g jäst

5 dl fingervarmt vatten

25 g smör eller margarin

2 tsk salt

3/4 dl mörk sirap

1/2 msk stött kummin

ca 15 dl mörkt lantbrödsmjöl

Ugn: 175°

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över det fingervarma vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Klicka ner matfettet och tillsätt salt, sirap, kummin och det mesta av mjölet, men spara 1 dl till utbakningen.

3. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

4. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i två lika stora bitar och forma släta limpor. Lägg dem i smorda 1 1/2 liters formar. Låt bröden jäsa under duk ca 30 minuter.

5. Lägg en smord plåt över formarna vid gräddningen och grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 1 timme.

6. Låt bröden vila någon minut i sina formar innan de stjälps upp och får kallna på galler under bakduk. Kavringen går att frysa.

Smaklig måltid

Stekta godisägg

Ska i år göra detta godis en variant av mintkyssar men som stekta ägg. Passar perfekt till påsk ju. Receptet kommer från Tasteline. Perfekta till gottebordet till påsk.

Ingredienser: 

4 dl florsocker

1 st äggvita (or), (30 g)

2 krm ättiksprit, 12 %

3 droppe(ar) pepparmintsolja

Dekoration

30 st Nonstop, eller m&m

30 ägg

Gör så här:

1. Sikta florsockret genom en sil.

2. Vispa äggvitan med elvisp tills den är vit och fast. Rör ner florsocker med en slickepott till en blank massa. Droppa i ättiksprit och pepparmyntsolja. Fortsätt att vispa tills det har blivit en slät massa.

3. Använd en färdig spritspåse eller gör en smal strut av bakplåtspapper. Fyll till en tredjedel med kristyr. Spritsa ut små rundlar av kristyr och lägg en gul karamell i mitten.

Påskgodis?

Gör du påskgodis? Jag brukar göra något och i år ska jag göra mintkyssar i påskens alla färger. Tyckte dom såg så vackra ut så får ligga framme i en skål och pynta vardagsrummet lite i alla ära. Så får vi se om någon vågar sig på att provsmaka dom hihi. Recept kommer när jag har knoppat ihop läckerheterna ;-) Bild kommer från expressen.

                                 

Planerar påskbuffe

Sitter här och planerar min påskbuffe till skärtorsdag  då vi har besök av mina föräldrar. Ser det mycket ut tja är ju så svårt att bestämma sig vad man ska göra och inte göra om inte annat så kanske jag kan hjälpa någon annan med något gott till påskbuffen ;-) Blir både lite gamla godingar och favoriter på buffen men också några nya recept som ska testas.

Påskbuffe:

Kalasmums:

Gravad lax på spett med limesås

Påsksnittar med ägg Påskägg
Små laxägg
Syjuntans bästa
Heta ägg
Parmesanägg med parma och basilika
Ägghalvor Räkor
Tortilla med prästost och färskpotatis
Kall laxpaj
Cheddarostäggröra med limeräkor
Gravad lax
Gul soppa med pilgrimsmussla

Tidningen Elle mat & vin

Vårsoppa med basilika

Utskrift:

Kavring med kummin
Finn crisp-rullar
Nubberöra
Påskskinka i frysen

Tidningen Allt om mat:

Laxkräm på ägghalvor eller knäckebröd
Ört och whiskyost

Söt shopping lista

Ja sitter just nu och planerar vår årliga påskbuffe och har då skrivit ut denna shoppinglistan. Blir roligare att gå efter än att skriva ner på ett tråkigt vit papper eller skriva direkt in i IPhonen. Vill du skriva ut den så finns den hos family shopping bag.

En liten godbit till kaffet

Idag ska jag göra dessa små godbitar att sätta fram på godisbordet till påsk :) Receptet hittade jag hos dansukker.



20-25 stycken

Ingredienser
200 g vit choklad
1/2 dl vispgrädde
1 msk Dansukker Florsocker
1 msk Calvados

 Garnering
kakpynt
 Smält choklad, grädde och florsocker på svag värme i en kastrull. Tag från värmen och låt svalna något innan calvadosen tillsätts. Vispa kraftigt tills det blir luftigt. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut toppar i små pappersforma. Garnera eventuellt med kakpynt.

Jills laxmoussetoast

Kommer också från ica.

Ingredienser:

 200 g gravad lax

250 g kesella/kvarg

2 tsk färskpressad citronjuice

1 liten skalad och finhacka rödlök

salt

peppar

rostat bröd

 GARNERING

dill

en klick rom av valfri sort

 Gör så här:

1. Skiva laxen och mixa i matberedaren till ett fint hack.

2. Blanda i kesella, färskpressad citronjuice samt skalad och finhacka rödlök. Smaka av med salt och peppar.

3. Servera på rostat bröd. Garnera med dill och ev en klick rom av valfri sort.

Romsås

Hittade ett recept på icashemsida som jag ska göra till påskafton till min gravade lax.

Ingredienser:

1 burk kesella/kvarg (2 1/2 dl, 10%)

1 dl lättcrème fraiche

1/2 dl hackad gräslök

100 g stenbitsrom

 Gör så här:

 DAGEN FÖRE FESTEN: Blanda kesella, crème fraiche och gräslök. Vänd försiktigt ner rommen. Ställ kallt.

30 MINUTER FÖRE SERVERING: Lägg upp romröran i ett par skålar. Ta fram en i taget.